Несколько дней не могла решить проблему - отправлять письма в кодировке utf-8. Перекодировала тему, тело, подставляла контент. Ничего не помогало - тема письма проходит, а остальное-нет, не читается.
Помогло очень простое решение - в самом скрипте php тему и тело сообщения перекодировала в utf-8, благо сообщения фиксированные - не из БД, просто уведомления, и все прошло - письма получила читабельные полностью.
Надеюсь, комк-нибудь пригодится.