Боже мой, что опубликовалось?!?
Еще одна попытка.
Код:
$IO = 'Ирина Геннадьевна-3!';
$IO = '=?utf-8?B?'.base64_encode($IO).'?='.'\n';
$subject = 'Сам текст в utf-8 без перекодировки';

$body = $IO.'Текст записан в UTF-8.';
$headers = 'From: no_reply@test.ru'.'\n';
$headers .= 'Content-type:text/html; charset=\'utf-8\'';
mail($to, $subject, $body, $headers);

Где я ошиблась???